Occhio alla spillatura amici. La qualità della birra, sta anche nella spillatura; una birra può piacere o meno, ma se spillata bene, il suo gusto può cambiare radicalmente impedendo il gonfiore e l’input al cervello del tasso alcolico. Perché la schiuma nella birra è fondamentale. Noi utilizziamo un impianto a flusso continuo, che ci permette un tipo di spillatura “in 3 colpi” così da eliminare il gas in eccesso aggiunto per motivi di conservazione e dovuto alla spillatura.
La schiuma risulta essere consistente e addensata , quasi a formare un cappello sul bicchiere per conservare al meglio le proprietà organolettiche del prodotto.
3 colpi in 7 minuti con cappello finale di schiuma. Come la otteniamo?
1) Posizionare il bicchiere a 45° facendo in modo che la birra scorra lungo le sue pareti. Quando la birra ha raggiunto il fondo del bicchiere, iniziare a raddrizzarlo finché si verificherà un’abbondante schiumata che coprirà circa i 2/3 del bicchiere.
2) Aspettare 2-3 minuti finché la schiuma si sarà compattata a 3-4 dita.
3) Versare il 2° colpo direttamente nella birra, quindi non facendo più scorrere la bevanda lungo le pareti del bicchiere. Si verificherà un’altra schiumata.
4) Aspettare circa un minuto prima di versare il 3° ed ultimo colpo creando il cappello di schiuma, tipico delle birre tedesche.
Se la birra è spillata bene il cappello di schiuma, quando si muove il bicchiere, non si sgonfia e non trasborda.
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