Vuoi gustare i piatti del nostro menu anche a casa tua? Vuoi cimentarti con le ricette del nostro chef Fabio Sardella?
Non ti rimane che seguire i suoi consigli e vedere le sue video ricette sul nostro Blog.
Iniziamo oggi con questa nuova rubrica preparando il FILETTO IN CAMICIA DI SPECK.
Ingredienti
-250 g. di filetto danese
-50 g. do noce di burro
-1 raspo di rosmarino
-200 g. di farina
-2 fette di speck
-1 testa di aglio
-50 g. di rucola
-sale
-pepe
-sformato di patate lesse con olio, sale, pepe e rosmarino
-olio extravergine di oliva
-brodo vegetale
-1 calice di vino Cabernet
Prima di procedere alla preparazione del piatto il nostro Fabio ti consiglia di mantenere 2 padelle, una calda ed una a fiamma viva.
Preparazione
- in un contenitore metti la farina.
- prendi il tuo filetto ed inizia a massaggiarlo e successivamente impanalo nella farina in tutti i suoi lati. Adesso sbatti delicatamente il filetto.
- nella padella a fuoco più vivace aggiungi un pò di olio ed inizia a far cuocere il filetto fino ad ottenere una rosolatura perfetta con fiamma bassa.
- nell’altra padella puoi iniziare a cucinare lo sformato di patate aggiungendo una noce di burro attendendo che si sciolga per bene. Dopo di che spegni il fuoco e cucina lo sformato fino a creare una crosta.
- il tuo filetto intanto continuerà a rosolare per bene. Quando noterai un pò di fumo nella padella puoi girarlo. Ti consiglio una cottura al sangue per circa 4 minuti su entrambi i lati. Fai bene attenzione a chiudere tutti i lati della carne nella cottura.
- adesso puoi prendere lo speck e lo puoi adagiare ad X avvolgendo poi il filetto al suo interno. Chiudi tutti i lati amalgamando il tutto.
- inizia a sfumare la padella fumante dove sta rosolando il filetto con un pò di brodo.
- prendi l’aglio in camicia e aggiungilo nella padella insieme al rosmarino, aggiungi un goccio di olio ed il calice di vino. Lascia andare a fuoco vivace.
- intanto gira lo sformato fino ad ottenere una superficie croccante fuori e delicato dentro.
- inizia a flambare il Cabernet e successivamente spegni la fiamma.
- prendi un’altra padella ed iniziala a scaldare con olio. Successivamente puoi iniziare a rosolare la camicia di speck.
- nel flambè aggiungi il burro con acqua di cottura. Fai sciogliere il burro con fiamma bassa.
- fai rosolare il filetto in ambo i lati sgrassando la padella con del brodo.
- riduci per bene la salsa
- puoi passare ad impiattare servendoti di un coppa pasta e della rucola.
Buon appetito a tutti, appuntamento alla prossima video ricetta
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