La video ricetta del filetto in camicia di speck

Vuoi gustare i piatti del nostro menu anche a casa tua? Vuoi cimentarti con le ricette del nostro chef Fabio Sardella?

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Non ti rimane che seguire i suoi consigli e vedere le sue video ricette sul nostro Blog.

Iniziamo oggi con questa nuova rubrica preparando il FILETTO IN CAMICIA DI SPECK.

Ingredienti

-250 g. di filetto danese

-50 g. do noce di burro

-1 raspo di rosmarino

-200 g. di farina

-2 fette di speck

-1 testa di aglio

-50 g. di rucola

-sale

-pepe

-sformato di patate lesse con olio, sale, pepe e rosmarino

-olio extravergine di oliva

-brodo vegetale

-1 calice di vino Cabernet

Prima di procedere alla preparazione del piatto il nostro Fabio ti consiglia di mantenere 2 padelle, una calda ed una a fiamma viva.

Preparazione

  1. in un contenitore metti la farina.
  2. prendi il tuo filetto ed inizia a massaggiarlo e successivamente impanalo nella farina in tutti i suoi lati. Adesso sbatti delicatamente il filetto.
  3. nella padella a fuoco più vivace aggiungi un pò di olio ed inizia a far cuocere il filetto fino ad ottenere una rosolatura perfetta con fiamma bassa.
  4. nell’altra padella puoi iniziare a cucinare lo sformato di patate aggiungendo una noce di burro attendendo che si sciolga per bene. Dopo di che spegni il fuoco e cucina lo sformato fino a creare una crosta.
  5. il tuo filetto intanto continuerà a rosolare per bene. Quando noterai un pò di fumo nella padella puoi girarlo. Ti consiglio una cottura al sangue per circa 4 minuti su entrambi i lati. Fai bene attenzione a chiudere tutti i lati della carne nella cottura.
  6. adesso puoi prendere lo speck e lo puoi adagiare ad X avvolgendo poi il filetto al suo interno. Chiudi tutti i lati amalgamando il tutto.
  7. inizia a sfumare la padella fumante dove sta rosolando il filetto con un pò di brodo.
  8. prendi l’aglio in camicia e aggiungilo nella padella insieme al rosmarino, aggiungi un goccio di olio ed il calice di vino. Lascia andare a fuoco vivace.
  9. intanto gira lo sformato fino ad ottenere una superficie croccante fuori e delicato dentro.
  10. inizia a flambare il Cabernet e successivamente spegni la fiamma.
  11. prendi un’altra padella ed iniziala a scaldare con olio. Successivamente puoi iniziare a rosolare la camicia di speck.
  12. nel flambè aggiungi il burro con acqua di cottura. Fai sciogliere il burro con fiamma bassa.
  13. fai rosolare il filetto in ambo i lati sgrassando la padella con del brodo.
  14. riduci per bene la salsa
  15. puoi passare ad impiattare servendoti di un coppa pasta e della rucola.

filetto in camicia di speck

Buon appetito a tutti, appuntamento alla prossima video ricetta

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