Tornano le video ricette de I Cugini Dupon. Il nostro chef Fabio Sardella questa volta ci guida nella preparazione di un primo piatto che avete già assaggiato nel nostro menu nei mesi scorsi.
TROFIE ( o gnocchi) CON GORGONZOLA, NOCI E GUANCIALE, un piatto storico de I Cugini Dupon e facile e veloce da prepare.
Ingredienti:
– 120 gr di trofie
– guanciale 50 gr
– gorgonzola dolce 50 gr
– un cucchiaio di crema di nocciola
– sale
– pepe
– olio
– brodo
– vino
– olio extra vergine di oliva
– granella di nocciola
– prezzemolo
– foglie di radicchio rosso
Prima di procedere ,come al solito, mettere a bollire l’acqua e tenere pronta una padella per il condimento.
Preparazione:
1. Metti le trofie nell’acqua quando bolle.
2. Aggiungi un filo d’olio extravergine in padella e fai rosolare per bene il guanciale. Ricorda di inclinare in avanti la padella per finire la rosolatura del guanciale.
3. Raggiunta la rosolatura del guanciale spegni la fiamma della padella ed aggiungi una manciata di granelli di nocciola in modo tale da farli tostare.
4. Sempre a fiamma spenta sfuma il tutto con del vino bianco e del brodo vegetale preparato in precedenza.
5. A questo punto aggiungi un cucchiaio di gorgonzola e mezzo cucchiaio di crema di nocciola. Per far sciogliere bene questi componenti,aggiungi un bel mestolo di acqua di cottura.
6. Quindi riaccendi la fiamma ad un livello intermedio(non troppo forte) e fai sciogliere il tutto.
7. Dopo poco tempo otterrai una gustosa crema.
8. Scola quindi in padella le trofie senza dimenticare di mantenere un po di acqua di cottura ed aggiungerla.
9. Ora metti la fiamma della padella vivace,assaggia il tutto e aggiustalo di sale e pepe.
10. Lascia addensare il condimento e come vedi che fuoriescono le bolle,spegni il fuoco.
11. Continua a mantecare le trofie, in modo tale da evitare che il composto si separi dal grasso.
12. Puoi iniziare ad impiattare, aiutandoti con un mestolo e aggiungendo un po di granella di nocciola,prezzemolo e delle foglie di radicchio per dare un po di colore.
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