Primi piatti: la videoricetta del tonnarello de I Cugini Dupon

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Vuoi gustare i piatti del nostro menù anche a casa tua? Vuoi cimentarti con le ricette del nostro chef Fabio Sardella? Non ti rimane che seguire i suoi consigli e vedere le sue video ricette sul nostro Blog.

Oggi prepariamo insieme a lui il nostro tonnarello broccoli, pachino confie, porro caramellato e ricotta salata.

Ingredienti:

-120 gr tonnarello

-pomodori confit

-porro caramellato

-ricotta salata di vaccino

-cruditè di broccolo

-noce di burro

-sale

-pepe

-olio extravergine di oliva

-brodo vegetale

-vino bianco

Prima di procedere mettere a bollire l’acqua e tenere pronta una padella per il condimento.

Preparazione:

1. Metti i tonnarelli nell’acqua quando bolle.
2. Accendi il fuoco per la padella e lascia sciogliere la noce di burro a fiamma bassa.
3. Inizia a glassare le verdure: per primi metti in padella i pomodorini confit (cotti al forno a 90° per 4 ore con dello zucchero a velo).
4. Aggiungi alla padella il porro caramellato (tagliati a filangè e lasciati a sobbollire in una padella a fiamma bassa, aggiungendo lo zucchero di canna per ½ del peso del porro e dell’aceto di vino bianco per 1/3 del peso dello zucchero di canna).
5. Ora puoi aggiungere il cruditè di broccoli (una volta puliti i broccoli, li metti sottovuoto in una busta chiusa ermeticamente con un goccio di brodo vegetale e li chiudi per 1 minuto nel microonde alla potenza di 350W,il broccolo rimarrà crudo dentro ma croccante all’esterno).
6. Ora che hai tutte le verdure in padella puoi aggiustare il tutto con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe.
7. Come senti che la padella inizia a soffriggere, alza la potenza del fuoco e spadella per qualche secondo il condimento.
8. Ora è arrivato il momento di sfumare il tutto con del vino e dell’olio vegetale.
9. Ecco che il nostro condimento per la pasta è pronto, devi semplicemente attendere la cottura della pasta ma ricordati di scolarlo circa 2 minuti prima per ottenere una maggiore risottatura del piatto.
10. Scola i tonnarelli direttamente in padella con dell’acqua di cottura.
11. Fai attenzione se c’è il bisogno di aggiungere altra acqua di cottura, ricordati che l’acqua non deve mai superare il livello della pasta altrimenti c’è il rischio di annacquare la salsa.
12. Lascia andare la padella a fuoco vivace e attendi che si asciuga per bene tutta l’acqua.
13. Puoi iniziare ad impiattare aiutandoti con un mestolo ed un cucchiaio.

Buon appetito a tutti, appuntamento alla prossima video ricetta.

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